Spaghettikürbis mit Mangold

    1 Std. 35 Min.

    Ein low carb Abendessen bei dem Spaghettikürbis anstelle von Nudeln verwendet wird. Mit Mangold und frischen Kräutern einfach lecker.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Spaghettikürbis, halbiert und Kerne entfernt
    • 3 EL Olivenöl (mehr nach Bedarf)
    • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
    • 3 große Mangoldblätter, Stiele gewürfelt und Blätter klein geschnitten
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (mehr nach Geschmack)
    • 1 EL rote Chiliflocken
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
    • 15 g frisch gehackte Petersilie
    • 3 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
    • 20 g frisch geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 5Minuten Abkühlen lassen  ›  Fertig in:1Stunde35Minuten 

    1. Backofen auf 175 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Halbierten Spaghettikürbis mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen.
    2. Spaghettikürbis ca. 45 - 60 Minuten garen, bis er weich ist und sich leicht mit einem Messer einstechen lässt. Aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen. Kürbisfasern mit einer Gabel herausschaben und in eine Schüssel geben.
    3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Zwiebel und Mangoldstiele darin ca. 5 Minuten glasig anbraten. Knoblauch zugeben und weitere 2 minuten braten. Dann die Mangoldblätter zugeben und ca. 3 Minuten braten und zusammenfallen lassen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Spaghettikürbis, Tomaten, Petersilie und Thymian dazu geben und alles ca. 5 Minuten zusammen garen, bis das Gemüse warm ist. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

    Hinweis

    Man kann auch Spinat anstelle von Mangold verwenden

    Kürbissorten

    In dem Allrecipes Artikel zum Thema Kürbissorten finden Sie viele Informationen über die verschiedenen Kürbissorten und welcher Kürbis sich für welche Rezepte am besten eignet.

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