Quinoa Bowl

    Quinoa Bowl

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    1Stunde


    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: An diese Quinoa Bowl kommen Süßkartoffeln, grüner Spargel und Cashews - ein leckeres vegetarisches bzw. veganes Mittagessen.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 EL Olivenöl extra vergine oder nach Bedarf
    • 3 Süßkartoffeln, in 1,5 cm große Stücke geschnitten oder nach Geschmack
    • Salz nach Geschmack
    • 1 große milde Zwiebel, gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
    • 150 g grüner Spargel oder nach Geschmack
    • 4 große Tassen Wasser
    • 2 große Tassen Quinoa
    • 140 g Cashewkerne

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 15Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze heiß werden lassen. Süßkartoffeln und Salz zugeben und mit dem Öl vermischen. Ca. 10 Minuten anbraten, bis die Süßkartoffeln weich aber noch bissfest sind. Auf einen Teller geben und mit Salz würzen.
    2. Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne 4-5 Minuten weich andünsten und beiseite stellen
    3. Einen Dampfeinsatz in einen Topf geben und soviel Wasser einfüllen, dass es bis gerade unter den Boden des Dampfeinsatzes reicht. Wasser zum Kochen bringen. Spargel in den Dampeinsatz legen, abdecken und ca. 4 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Dann in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
    4. Wasser und Quinoa in einem Topf zum kochen bringen. Hitze auf mittlere-niedrige Hitze reduzieren und 10-15 Minuten simmern, bis die Quinoa weich ist und das ganze Wasser aufgenommen hat.
    5. Süßkartoffeln, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Spargel und Quinoa in einer Schüssel vermischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Cashews bestreuen und mit extra Olivenöl und Salz abschmecken.

    Cashews

    Anstelle von Cashewkernen kann man auch geröstete Walnüsse verwenden.

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