Mexikanische Huevos Rancheros

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    Mexikanische Huevos Rancheros

    Mexikanische Huevos Rancheros

    (3)
    12Minuten


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    Über dieses Rezept: Das ist ein authentisches Rezept von Huevos Rancheros (Eier mit scharfer Tomatensoße) über gebratenen Tortillas mit Refried Beans und Tomatensoße. Refried Beans gibt es in gutsortierten Supermärkten (z.B. Edeka).

    Zutaten
    Portionen: 1 

    • 1 große Eiertomate
    • 1 grüne Serrano Chilischote
    • 1 Knoblauchzehe
    • Salz und Pfeffer anch Geschmack
    • 4 EL Pflanzenöl
    • 2 Mais-Tortillas
    • 2 Eier
    • 4 EL Refried Beans (Eingekochte Pintobohnen)

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 7Minuten  ›  Fertig in:12Minuten 

    1. Tomate, Chili und Knoblauch 5 Minuten kochen. Dann Abgießen und leicht abkühlen lassen. Tomate schälen und mit Chili, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer pürieren. Beiseite stellen.
    2. Öl in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze heiß werden lassen und die Tortillas einzeln ca. 10 Minuten im heißen Fett braten, bis sie weich (aber nicht knusprig!) sind. Auf eine Servierplatte legen.
    3. Hitze reduzieren und Eier in die Pfanne schlagen. Als Spiegelei braten.
    4. Für die Huevos Rancheros 2 EL Refried Beans auf jede Tortilla streichen, dann je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Tomatensoße begießen. Sofort servieren.
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