Melanzane Ripiene con Capperi e Olive (Gefüllte Aubergine mit Kapern und Oliven)

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    1 Std. 15 Min.

    Ein italienischer Klassiker aus Apulien für gefüllte Auberginen - die Auberginen werden mit Parmesan, Petersilie, Oliven und Kapern gefüllt und in viel Tomatensoße im Ofen gebacken.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 9 kleine Auberginen, der Länge nach halbiert
    • 2 Eier
    • 80 g frisch geriebener Parmesan
    • 2 EL Kapern
    • 2 EL schwarze Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
    • 1 l selbstgemachte Tomatensoße aus frischen Tomaten (oder aus der Dose)
    • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Ruhezeit: 5Minuten Abkühlen lassen  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Backofen auf 175 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Auberginen mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und mit Alufolie abdecken.
    3. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. Dann 5-10 Minuten abkphlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Backofentemperatur auf 200 C erhöhen.
    4. Auberginenfleisch mit einem Löffel aus den Schalen holen (Schalen ganz lassen) und grob hacken. In eine Schüssel geben. Mit Eiern, Parmesan, Kapern und Oliven vermischen. Dann 2 EL Tomatensoße untermischen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Füllung zurück in die Auberginenschalen löffeln.
    5. Die Hälfte der restlichen Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und die Auberginen darauf setzen. Die restliche Tomatensoße über jede Aubergine löffeln.
    6. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis die Füllung goldgelb ist und die Tomatensoße blubbert.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Auberginen zubereiten

    So werden Auberginen zubereitet, damit sie nicht bitter schmecken.

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