Lammkoteletts mit Birnensoße

    1 Std. 10 Min.

    Lammkarree wird erst angebraten und dann in einer leckeren Soße mit Birnen und Schalotten serviert. Chili kann man nach eigenem Geschmack dosieren.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 3 Schalotten, gewürfelt
    • 1 Birne (150 g), geschält, Kerngehäuse entfernt und gewürfelt
    • 2 EL Zitronensaft
    • 1/2 / 1 Chilischote (je nach Geschmack), Kerne entfernt und gewürfelt
    • 8 doppelte Lammkoteletts (600 g)
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 EL Butterschmalz
    • 200 ml Lammfond
    • 200 ml Birnensaft
    • 1 EL heller Soßenbinder
    • eine Prise Zucker
    • 2-3 Zweige Salbei, in feine Streifen geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Birnenwürfel sofort mit dem Zitronensaft vermischen.
    2. Lammkoteletts trockentupfen, Fettrand mehrfach einschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben.
    3. Butterschmalz in einer schweren PFanne erhitzen und Lammkoteletts von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Abdecken und warm halten.
    4. Birnenwürfel ohne Flüssigkeit, Schalotten und Chili in der gleichen Pfanne im Bratfett unter ständigem Rühren andünsten. Dann mit Lammfond ablöschen und Birnensaft zugießen. Soße 5 Minuten einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salbei untermischen.
    5. Lammkoteletts in die Pfanne geben, kurz erwärmen und mit der Soße servieren.

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