Scharfes mexikanisches Pulled Pork (Cochinita pibil)

    (20)
    1 Std. 25 Min.

    Eine scharfe mexikanische Version von Pulled Pork. Schweineschulter wird im Schnellkochtopf oder im Slow Cooker (siehe Fußnote) mit Orangensaft, Chilis und viel Knoblauch gegart. Das Gericht wird wird mit einer Soße aus Habaneros serviert.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • Soße
    • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
    • 5 5 Habanero Chilis, Stängel und Samen entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
    • 10 Limetten
    • Salz
    • Pulled Pork
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 1,5 kg Schweinefleisch aus der Schulter, gewürfelt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 100 g getrocknete rote Chilis, Guajillo oder andere, Stängel und Samen entfernt
    • 750 ml frisch gepresster Orangensaft
    • 250 ml Tafelessig
    • 1 Knoblauchknolle, geschält
    • 50 g Achiote Paste (siehe Fußnote)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde5Minuten  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Zwiebel, Chili, Limettensaft und Salz in einer Schüssel mischen und in den Kühlschrank stellen. Wichtig beim Schneiden der Chilis: Gummihandschuhe tragen und Augen, Nase und Haut nicht berühren.
    2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch salzen und pfeffern und 15 bis 20 Minuten braun anbraten. In den Schnellkochtopf geben.
    3. Guajillo Chilis, Orangensaft, Essig, Knoblauch und Achiote Paste im Standmixer glatt pürieren. Auf das Fleisch geben.
    4. Schnellkochtopf verschließen und bei starker Flamme Druck aufbauen. Wenn das Signal ertönt, die Flamme auf mittel reduzieren und 45 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und warten, bis der Druck abgebaut ist. Topf öffnen, Fleisch in eine Schüssel geben und mit zwei Gabeln zerteilen. Die Flüssigkeit aus dem Topf auf das Fleisch gießen.
    5. Mit der Habanero Soße reichen.

    Achiote Paste

    Achiote Paste kann man in mexikanischen Spezialgeschäften kaufen oder selbst machen, das Rezept gibt es hier .

    Slow Cooker Variante

    Das Fleisch in der Pfanne anbraten und mit den restlichen Zutaten im Slow Cooker 6 bis 8 Stunden auf hoher Stufe garen.

    Rezepte für den Slow Cooker anpassen

    Wie man Rezepte für den Slow Cooker anpasst, können Sie hier nachlesen.

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