Asiatische Nudelsuppe Pho aus Geflügelresten

    (17)
    3 Stunden 30 Min.

    Diese vietnamesisch angehauchte Nudelsuppe Pho ist eine gute Verwertungsmöglichkeit für Geflügelfleisch und Knochen von der Weihnachtspute.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Kardamomkapsel
    • 2 ganze Nelken
    • 1 Sternanis
    • 1 TL Fenchensamen
    • 2 TL Koriandersamen
    • 5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und zerdrückt
    • 1/2 Zwiebel
    • Gerippe von 1 Pute
    • 2 l Wasser, mehr nach Bedarf
    • 450 g Reisnudeln
    • 4 EL Fischsoße
    • Salz
    • 150 Geflügelfleischreste, geschreddert
    • 1 EL gehacktes frisches Basilikum (optional)
    • 1 EL gehackter frischer Koriander (optional)
    • 1/4 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
    • 1 Limette, in Spalten geschnitten
    • 1 EL Chili-Knoblauchsoße, nach Geschmack (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 3Stunden15Minuten  ›  Fertig in:3Stunden30Minuten 

    1. Die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Flamme 5 bis 7 Minuten rösten, bis sie duften. In ein 20x20 cm großes Stück Mull geben und mit Küchengarn als Säckchen zusammenknoten. Ingwer und 1/2 Zwiebeln in der Pfanne von beiden Seiten dunkelbraun anbraten, ca. 3 Minuten.
    2. Gerippe, Wasser, Gewürzsäckchen, Ingwer und Zwiebel in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Flamme reduzieren und 2 Stunden simmern.
    3. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Reisnudeln unter gelegentlichem Rühren gar kochen, 4 bis 5 Minuten bzw. nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
    4. Knochen, Gewürzsäckchen und Zwiebel aus der Suppe nehmen und Suppe abseihen. Suppe mit Fischsoße und Salz abschmecken. Reisnudeln auf 4 Schüsseln verteilen und mit Basilikum, Koriander und Zwiebelscheiben bestreuen. Darauf die Suppe geben und mit Limette und scharfer Soße servieren.

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