Kokos-Quinoa mit ofengebackenen Harissa-Süßkartoffeln

    Kokos-Quinoa mit ofengebackenen Harissa-Süßkartoffeln

    Rezeptbild: Kokos-Quinoa mit ofengebackenen Harissa-Süßkartoffeln
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    Kokos-Quinoa mit ofengebackenen Harissa-Süßkartoffeln

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    55Minuten


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    Über dieses Rezept: Quinoa wird in Kokosmilch und Hühnerbrühe gekocht und mit scharfen Harissa Süßkartoffeln kombiniert. Wer es vegetarisch will, nimmt einfach Gemüsebrühe her.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 270 g Süßkartoffeln, in 1 cm große Würfel geschnitten
    • 2 EL Harissa
    • 1/2 TL Räucherpaprika
    • 2 TL Öl
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 1 EL frisch geriebener Ingwer
    • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    • 170 g (1 große Tasse) Quinoa
    • 240 ml (1 große Tasse) Kokosmilch
    • 240 ml (1 große Tasse) Hühnerbrühe
    • 30 g Grünkohl, in feine Streifen geschnitten
    • Saft von 1/2 Zitrone
    • 60 g Feta, zerkrümelt
    • 2 EL fein gehackter frischer Koriander

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    2. Süßkartoffeln, Harissa und Paprikapulver in einer Schüssel gut vermischen und auf dem Backblech ausbreiten.
    3. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten garen, dann umdrehen und weitere 10 - 15 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich und leicht gebräunt sind.
    4. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Schalotte, Ingwer und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten, bis alles duftet. Quinoa, Kokosmilch und Hühnerbrühe zugeben und zum Kochen bringen .Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln, bis die Quinoa weich ist.
    5. Grünkohl, Zitronensaft und Süßkartoffeln untermischen und auf Teller verteilen. Jede Portion mit etwas Feta und Koriandergrün bestreuen.

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