Pulled Pork im Smoker oder im Ofen

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    9 Stunden 20 Min.

    Dieses Pulled Pork mit intensivem BBQ Geschmack kann man im Smoker oder im Backofen machen (Anleitung siehe Fußnote).

    BushCook

    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 1 Schweineschulter ohne Knochen
    • 3 EL Senf
    • Rub nach Geschmack (Rezepte gibt es hier )
    • Zum Moppen
    • 125 ml Apfelsaft
    • 4 EL brauner Zucker
    • 2 EL Honig
    • 50 g Butter
    • Würzsauce
    • 250 ml BBQ-Sauce
    • 125 ml Apfelsaft
    • 1 EL Rub (siehe Fußnote)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 7Stunden  ›  Ruhezeit: 2Stunden  ›  Fertig in:9Stunden20Minuten 

    1. Schweineschulter von überschüssigem Fett, Knochensplittern etc. befreien.
    2. Rub: Fleisch gleichmäßig mit Senf einreiben und mit Rub bestreuen. 1 Stunde einziehen lassen und in dieser Zeit den Smoker auf 120 C vorheizen.
    3. Smoker vorbereiten: 3 bis 5 Stück Hickory oder anderes Holz in den Smoker geben und Fleisch 3 Stunden bei 120 C räuchern.
    4. Glasur fürs Moppen: 125 ml Apfelsaft, braunen Zucker und Honig in einer Schüssel verrühren. Butter in dünne Scheiben schneiden.
    5. Einwickeln: Zwei große Stück Alufolie bereitlegen, um das Fleisch einzuwickeln. Fleisch auf ein Stück Folie legen, dann Apfelsaft, Honig, braunen Zucker und Butter darauf verteilen (moppen). Fest einwickeln, dann mit dem zweiten Stück Folie umwickeln.
    6. Fleisch zurück in den Smoker geben und weitere 3 Stunden räuchern. Nach 3 Stunden mit einem Fleischthermometer die Temperatur und die Konsistenz prüfen. Das Fleisch ist bei 90 C gar, aber je länger es gart, desto weicher wird es und desto leichter lässt es sich anschließend zerzupfen.
    7. Würzsauce: BBQ-Sauce, Apfelsaft und Essig mischen. Fleisch auswickeln, den Sud in eine Schüssel gießen und beiseite stellen. Würzsauce mit einem Pinsel aufstreichen. 15 Minuten in den Smoker geben, um es einziehen zu lassen.
    8. Fleisch 30 bis 90 Minuten ruhen lassen, dann zerzupfen. Nach Wunsch mit der restlichen Würzsauce mischen und nach Bedarf mit Sud befeuchten.

    Im Ofen

    Wie beschrieben zubereiten, aber bei 120 C Ober- und Unterhitze (100 C Umluft) ohne Holzstücke im Ofen garen und der Flüssigkeit zum Einwickeln 1 TL flüssiges Raucharoma beigeben.

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    Pulled Pork im Smoker oder im Ofen
    Pulled Pork im Smoker oder im Ofen

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