Kürbis Curry mit weißen Bohnen und Kokosmilch

    Kürbis Curry mit weißen Bohnen und Kokosmilch

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    35Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein einfaches veganes Curry mit Butternut Kürbis, Kokosmilch und weißen Bohnen, das indisch gewürzt wird.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 280 g Butternut Kürbis, gewürfelt
    • 240 g Wasser
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL Senfsamen
    • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
    • 1/4 TL Cayenne
    • 1/4 TK gemahlener Kurkuma
    • 1 Dose Kokosmilch
    • 1 Dose (425 g) weiße Bohnen, abgegossen und abgespühlt
    • 10 g frisches Koriandergrün, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Kürbis, Wasser, Olivenöl, Salz, Senfsamen, Kreuzkümmelsamen, Cayenne und Kurkuma in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten simmern, bis der Kürbis weich ist.
    2. Kokosmilch und weiße Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten simmern. Abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

    Kürbissorten

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