Veganer Pumpkin Spice Latte Kuchen

    Veganer Pumpkin Spice Latte Kuchen

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Der Kuchen wurde von Starbucks Pumpkin Spice Latte inspiriert. Er ist herrlich saftig und kommt komplett ohne Milchprodukte, Ei oder Nüsse aus. Wenn man will, kann man ihn auch noch mit Zuckerguss überziehen. Mein neuer Lieblingskuchen!

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 250 ml frisch gebrühter Kaffee (Pulverkaffee oder löslicher Kaffee)
    • 340 g Mehl
    • 325 g Rohrohrzucker (Demerara)
    • 1,5 TL Backpulver
    • 1 TL Salz
    • 2,5 TL Kürbiskuchengewürz (siehe Fußnote) oder Lebkuchengewürz
    • 1/2 TL Zimt
    • 1/2 TL Muskatnuss
    • 1/2 TL gemahlener Ingwer
    • 175 ml Pflanzenöl
    • 75 ml Wasser
    • 2 bis 3 EL Kürbispüree, Menge nach Geschmack (siehe Fußnote)
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Aus kochendem Wasser 250 ml Kaffee aufbrühen und beiseite stellen. Ofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.
    3. Kaffee, Öl und Wasser mit den trockenen Zutaten mischen. Kürbispüree und Vanilleextrakt dazugeben und alles gut vermischen.
    4. Nach Geschmack kann man jetzt noch mehr Gewürz an den Kuchen geben oder etwas zusätzliches Mehl, wenn das Kürbispüree etwas wässrig und der Teig dadurch eher flüssig ist. Teig in eine gefettete Backform von 20x30 cm oder vergleichbarer Größe geben.
    5. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens so gut wie sauber bleibt, der Teig ist auch nach dem Backen sehr saftig.
    6. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

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    Ein Rezept für Gewürzmischung für Kürbiskuchen findet sich hier.

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