Bananenmuffins mit frischen Cranberries und Walnüssen

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    An diese amerikanischen Bananenmuffins kommen Walnüsse und frische Cranberries. Herrlich zum Frühstück oder zum Kaffee.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 22 

    • 250 g Mehl
    • 45 g Haferkleie
    • 1 EL Backpulver
    • 1/2 TL Natron
    • 1/2 TL Salz
    • 70 g brauner Zucker
    • 60 g weiche Butter
    • 1 Ei, verquirlt
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 225 g reife Bananen, zerdrückt
    • 120 ml Mandelmilch
    • 60 g frische Cranberries, gehackt
    • 120 g Walnüsse, grob gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Backofen auf 175 C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen.
    2. Mehl, Haferkleie, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen und sieben.
    3. Braunen Zucker, Butter, Ei und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel cremig rühren. Bananen, Mandelmilch und Cranberries untermischen. Dann Mehlmischung unterheben gefolgt von den Walnüssen.
    4. 1 EL Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
    5. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen. mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins fertig sind. Einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stechen. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, sind die Muffins fertig. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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