Hopfensprossen

Zubereitung
Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

1. Die Hopfensprossen gründlich waschen. In Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.
2. Die Sahne erhitzen. Das Mehl mit Zitronensaft und etwas Wasser verrühren. Zur Sahne geben.
3. Das Eigelb verquirlen und zur Sauce geben. Den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Die Hopfensprossen auf eine Platte legen und die Sauce da-rüber gießen.
4. Das Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Nach Belieben Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Über die Eier streuen.

Eier trennen

In der Allrecipes Kochschule zeigen wir verschiedene Methoden fürs Eier trennen.

Variante:

Die Sprossen in Essigwasser kochen. Eine Mehlschwitze aus 50 g Butter, 30 g Mehl und etwa 200 ml Brühe zubereiten. Die Sprossen zugeben.