Französische Madeleines

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    Der Teig für Madeleines ist sehr einfach, aber man braucht eine spezielle Madeleine-Form. Dieses Rezept ist für eine Form mit 12 Mulden von ca. 7,5 cm Durchmesser ausgelegt.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 2 Eier
    • 3/4 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 1 Messerspitze Salz
    • 65 g Zucker
    • 60 g Mehl
    • 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
    • 55 g Butter
    • 65 g Zucker zum Bestreuen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 17Minuten  ›  Fertig in:37Minuten 

    1. Ofen auf 190 C vorheizen. Madeleine-Form mit 12 Mulden buttern und mit Mehl bestäuben.
    2. Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    3. In einer Schüssel Eier, Vanille und Salz bei hoher Stufe hell und fluffig aufschlagen.
    4. Bei hoher Stufe 5 bis 10 Minuten weiterschlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Masse sollte Fäden ziehen, wenn man die Mixstäbe hochhält.
    5. Nach und nach jeweils 1/3 des Mehls unterheben.
    6. Zitronenschale dazugeben und die Butter an den Rand der Schüssel gießen. Vorsichtig unterheben. Teig in die Form geben.
    7. 14 bis 17 Minuten backen, bis die goldgelb backen. DIe Madeleines sollten sich beim vorsichtigen Eindrücken elastisch anfühlen und zurückspringen.
    8. Mit der Spitze eines scharfen Messers die Madeleines aus der Form lösen und auf Kuchendraht stürzen. Sofort mit Zucker bestreuen. Madeleines schmecken am gleichen Tag am besten, aber Reste sind auch lecker in Kaffee oder Tee getunkt.

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    Variante: Schokoladen Madeleines

    Zitronenschale weglassen und nur 45 g Mehl, 100 g Zucker und 4 EL Backkakao nehmen, den Backkako zusammen mit dem Mehl auf den Teig sieben und unterheben.

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