Gefüllte Auberginen mit Couscous

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    1Stunde15Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein orientalisches Rezept für gefüllte Auberginen mit Couscous, getrockneten Tomaten, Feta, Petersilie, Pinienkernen und Minze. Dazu servier ich Joghurt mit Minze.

    wiebke Nordrhein-Westfalen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 4 Auberginen (a 250 g)
    • 125 g Couscous
    • Salz
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 EL Olivenöl
    • Pfeffer
    • 75 g getrocknete Tomaten in Öl, klein geschnitten
    • 100 g Feta, gewürfelt
    • 1/2 Bund Petersilie, gehackt
    • 40 g Pinienkerne, ohne Fett geröstet
    • 400 g Vollmilchjoghurt
    • 1/2 Bund Minze, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Couscous nach Packungsanweisung kochen, mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen. Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und die Hälften aushöhlen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand lassen. Fruchtfleisch hacken und die Aberginenhälften mit Salz bestreuen
    2. Ofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Auberginenfruchtfleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen
    4. Tomaten, Feta, Petersilie, geröstete Pinienkerne und angebratene Aubergine vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Auberginenhälften trocken tupfen und mit der Füllung füllen. Etwas andrücken und auf das vorberetiete Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 - 30 Minuten backen.
    6. Jogurt mit Minze, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Auberginen servieren.

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    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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