Vegetarisches Bourguignon mit Portobello-Pilzen

    Wir lieben dieses Pilzragout, das von dem französischen Gericht Boeuf Bourguignon inspiriert wurde. Man kann auch noch Silberzwiebeln untermischen.

    jogili

    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 2 EL Olivenöl
    • 2 EL weiche Butter
    • 1 kg Portobellopilze, Hüte in Streifen geschnitten (Stiele anderweitig verwenden(
    • 1/2 Möhre, fein gewürfelt
    • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 250 ml Rotwein
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 TL frische Thymianblättchen oder 1/2 TL getrockneter Thymian
    • 1 1/2 EL Mehl
    • Zum Sevieren
    • Creme fraiche und gehackter Schnittlauch zum Servieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Fertig in:15Minuten 

    1. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem schweren Topf erhitzen und Pilze darin 3-4 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten, bis sie Flüssigkeit lassen. Dann aus der Pfanne nehmen.
    2. Hitze reduzieren, 1 EL Olivenöl zugeben und Möhren, Zwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer darin ca. 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Knoblauch zugeben und eine weiter Minute braten.
    3. Mit Wein ablöschen und Bratensatz lösen. Hitze erhöhen und alles auf die Hälfte reduzieren lassen. Tomatenmark und Brühe unterrühren und Pilze mit angesammelter Flüssigkeit zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten simmern, bis die Portobellos weich sind.
    4. Restliche Butter und Mehl mit einer Gabel vermengen und unter den Pilzeintopf geben. Hitze reduzieren und 10 Minuten simmern, Wenn die Soße zu dünn ist, noch etwas länger köcheln, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Abschmecken.

    Serviertipp

    Das Pilzragout schmeckt lecker über Eiernudeln, Reis oder Spätzle mit einem Schlag Sour Cream oder Creme Fraiche und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut

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