Pizzateig

    Pizzateig

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    14Stunden30Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Nach langem Probieren hat sich dieses Rezept jetzt als Standard für die auf Stein im gut vorgeheizten Backofen bei maximaler Temperatur gebackene Pizza etabliert.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Für den Vorteig
    • 250 g Weizenmehl Tipo 0
    • 250 g Wasser
    • 0,3 g Frischhefe
    • Hauptteig
    • Vorteig
    • 750 g Weizenmehl Tipo 0
    • 450 g Wasser (20°C)
    • 20 g Salz
    • 30 g Olivenöl
    • 10 g Frischhefe

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Ruhezeit: 14Stunden Ruhen lassen  ›  Fertig in:14Stunden30Minuten 

    1. Die Vorteigzutaten mischen und 12-20 Stunden bei 20°C reifen lassen.
    2. Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen Teig verarbeiten. Anschließend das Olivenöl portionsweise über 5 Minuten lang auf zweiter Stufe einarbeiten (Teigtemperatur ca. 26°C). 8-10 Stunden bei 5°C reifen lassen.
    3. Jeweils 500 g Teig schonend dünn zum Pizzaboden ausziehen. 30 Minuten ruhen lassen.
    4. Den Boden belegen und sofort bei 280°C Ober/ und Unterhitze (250°C Umluft) 5-8 Minuten backen.
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