Salat aus schwarzen Bohnen mit Avocado-Limetten-Dressing

    Salat aus schwarzen Bohnen mit Avocado-Limetten-Dressing

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    Über dieses Rezept: Ein bunter Salat aus schwarzen Bohnen, Mais, Paprika, Tomaten und Kürbiskernen, angemacht mit einem Dressing aus Avocado und Limette.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Avocado-Limetten-Dressing
    • 1 reife Avocado, zerdrückt
    • 4 EL gehackter frischer Koriander
    • 2 EL Limettensaft
    • Salat
    • 70 g Kürbiskerne
    • 225 g Romanasalat, in feine Streifen geschnitten
    • 2 Dosen (800 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
    • 200 g Kirschtomaten, halbiert
    • 150 g Maiskörner
    • 1 kleine rote Gemüsepaprika, Samen entfernt und in schwarze Streifen geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Avocado, Koriander und Limettensaft in einer Schüssel geschmeidig rühren.
    2. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen. Kürbiskerne 5 Minuten hellbraun rösten, bis sie duften.
    3. Kürbiskerne, Romana-Salat, Bohnen, Tomaten, Mais und Paprika in die Schüssel geben und alles vermischen.
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