Glutenfreie Cheesecake Cupcakes

    Glutenfreie Cheesecake Cupcakes

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    3Stunden7Minuten


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    Über dieses Rezept: Der Boden für diese Mini-Cheesecakes besteht aus glutenfreiem Mehl und Pekannüssen.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Öl für die Form
    • Boden
    • 135 g glutenfreies Mehl
    • 120 g gehackte Pekannüsse
    • 100 g zerlassene Butter, mehr nach Geschmack
    • 50 g brauner Zucker
    • Füllung
    • 375 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur
    • 135 g Zucker
    • 1/8 TL Salz
    • 3 Eier
    • 1 1/2 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 1/2 teaspoon (3 ml) Zitronen-Aroma oder fein abgeriebene Zitronenschale

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 32Minuten  ›  Ruhezeit: 2Stunden20Minuten  ›  Fertig in:3Stunden7Minuten 

    1. Ofen auf 175 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden eines Muffinblechs mit Öl einsprühen oder dünn einölen.
    2. Mehl, Pekannüsse, Butter und braunen Zucker in einer Schüssel zu einer sandig-krümeligen Masse vermischen. 1 gehäuften EL in jede Muffinmulde geben und flach drücken, um einen Boden zu bilden.
    3. 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Böden fest sind. Aus dem Ofen nehmen und Ofentemperatur auf 150 C reduzieren.
    4. Frischkäse mit dem Elektromixer auf niedriger Stufe sehr cremig schlagen. Zucker und Salz dazugeben, dann nacheinander die Eier untermischen und alles glatt schlagen. Vanilleextrakt und Zitronen-Aroma untermischen.
    5. Frischkäse auf die Mulden verteilen.
    6. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Komplett abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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