Kabeljausalat mit Fenchel und getrockneten Tomaten

    Kabeljausalat mit Fenchel und getrockneten Tomaten

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    30Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein mediterran angehauchter Salat aus fettarme gedämpftem Kabeljau mit rohem Fenchel und sonnengetrockneten Tomaten.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g Kabeljaufilets
    • 1 EL Olivenöl
    • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
    • 1 Kräutersträußchen aus 1 Zweig Rosmarin, je 2 Zweigen Oregano und Thymian und 1 Lorbeerblatt (siehe Fußnote)
    • 1 unbehandelte Zitrone
    • 2 Fenchelknollen
    • 1 TL Fenchelsamen
    • 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomatenhälften
    • 2–3 EL Zitronensaft
    • 4 EL Olivenöl

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Die Kabeljaufilets in 4 cm große Stücke schneiden. Einen Siebeinsatz zum Dämpfen mit 1 EL Olivenöl auspinseln und die Kabeljaustücke darauflegen. Die Pfefferkörner und das Kräutersträußchen in einen großen Topf geben. Die Zitrone waschen und trockenreiben. 3 Scheiben von der Frucht abschneiden und ebenfalls in den Topf geben.
    2. Etwa zwei Finger hoch Wasser angießen – das Wasser darf den Fisch im Siebeinsatz nicht berühren. Den Siebeinsatz mit dem Fisch darübersetzen, das Wasser aufkochen. Den Fisch zugedeckt je nach Dicke 5–8 Minuten garen. Den Siebeinsatz aus dem Topf nehmen, die Fischwürfel darauf abkühlen lassen.
    3. Die Fenchelknollen putzen und waschen. Auf dem Gemüsehobel in sehr feine Streifen schneiden und auf einer Platte auslegen. Kabeljau darauf verteilen. Mit bestreuen.
    4. Getrocknete, in Öl eingelegte Tomatenhälften abtropfen lassen, klein hacken und über den Salat streuen. Zitronensaft und Öl darüber träufeln. Den Kabeljausalat mit grob gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen.

    Kräutersäckchen (Bouquet garni)

    Wie man ein Kräutersäckchen macht, wird hier gezeigt (mit Video) .

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