Cassoulet mit Ente

    Cassoulet mit Ente

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    5Stunden


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Französisches Cassoulet ist ein typisches Wintergericht aus weißen Bohnen, Entenfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
    • 1 Stück Speckschwarte
    • 250 g Speck
    • 2 l Hühnerbrühe
    • 150 g Knoblauchwurst
    • 2 Zwiebeln, gehackt
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Kräutersträußchen aus jeweils einigen Zweigen Thymian und Rosmarin und 1 Lorbeerblatt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Ente
    • Butter
    • Öl
    • 250 g Speckwürfel
    • 1 klein gehackte Zwiebel
    • 3 geschnittene Stangen Sellerie
    • 5 EL Weißwein
    • 250 g in Stücke geschnittene Schweinskoteletts
    • 250 g in Stücke geschnittene Lammschulter
    • 350 g Tomaten

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 4Stunden  ›  Fertig in:5Stunden 

    1. Bohnen, Speckschwarte und Speck 15 Minuten in Hühnerbrühe kochen.
    2. Knoblauchwurst, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutersträußchen, Salz und Pfeffer zugeben und alles 45 Minuten köcheln lassen.
    3. Ente in 4 Teile zerlegen, mit Butter und Öl bepinseln, von beiden Seiten etwa 15 Minuten grillen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    4. Speckwürfel in einem Schmortopf erhitzen und darin klein gehackte Zwiebel und Sellerie braun braten und 5 EL Weißwein zufügen.
    5. In Stücke geschnittene Schweinskoteletts und Lammschulter sowie die Bohnen und Tomaten zugeben. Den Topf mit dem Deckel fest verschließen und auf die untere Schiene des Backofens stellen. 3-4 Stunden bei 150 °C (Umluft 130 °C) schmoren lassen, bis die Bohnen weich sind.
    6. Am Schluss den Grill einschalten und 10 Minuten überbacken, damit sich die für Cassoulet typische Kruste bildet.

    Kräutersäckchen (Bouquet garni)

    Wie man ein Kräutersäckchen macht, wird hier gezeigt (mit Video) .

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