Rotkohlsalat mit Portweinvinaigrette

    Rotkohlsalat mit Portweinvinaigrette

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    2Stunden35Minuten


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    Über dieses Rezept: Rotkohl wird erst kurz gekocht und dann mit einer edlen Vinaigrette aus Portwein, Cassisessig, Preiselbeerkompott, Orangenmarmelade, Schalotten und Walnussöl vermischt.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kleiner Rotkohl (etwa 800 g)
    • 150 ml Wasser
    • 3 EL Cassisessig
    • 1 TL Salz
    • 2 Gewürznelken
    • Für die Portwein-Vinaigrette
    • 1 EL Cassisessig
    • 1 EL Preiselbeerkompott
    • 1 EL Orangenmarmelade
    • 3 EL Walnussöl
    • 2 Schalotten, fein gewürfelt
    • 2 EL Portwein

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Ruhezeit: 2Stunden Ziehen lassen  ›  Fertig in:2Stunden35Minuten 

    1. Vom Rotkohl die äußeren dicken Blätter entfernen. Den Kohl waschen und vierteln. Die Kohlviertel auf dem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden, die Streifen in eine Schüssel geben.
    2. Wasser, Cassisessig, Salz und Gewürznelken in einem großen Topf aufkochen. Den Kohl zugeben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren in 20–25 Minuten bissfest dünsten. Den Kohl in ein Sieb schütten, abtropfen und abkühlen lassen.
    3. Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren und mit de, Rotkohl vermischen.
    4. Salat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Essig (z.B. Rotweinessig) herzhaft abschmecken.
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