Nudelauflauf mit Käse, Pilzen und Radicchio

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    1 Std. 25 Min.

    Eine Art Mac and Cheese aber mit Pilzen und Radicchio. Den Radicchio auf keinen Fall weglassen, denn der fein-bittere Geschmack des Radicchio gibt dem Auflauf das gewisse Etwas.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 450 g Makkaroni oder Muschelnudeln
    • 2 EL Olivenöl
    • 450 g Champignons
    • 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
    • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 großer Radicchio, halbiert, Herz entfernt und in feine Scheiben geschnitten
    • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 EL frischer Salbei, fein gehackt
    • 60 g Butter
    • 30 g Mehl
    • 475 ml Milch
    • 325 g geriebener Asiago
    • 350 ml Sahne
    • 120 g frisch geriebener Parmesan
    • 1/2 TL Salz
    • 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 50 g Panko Paniermehl (japanisches Paniermehl)

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Nuteln darin ca. 9 Minuten nach Packunsanweisungt al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2. Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einbuttern.
    3. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Pilze und Zwiebel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 7 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt und die Zwiebel weich ist. Radicchio, Knoblauch und Salbei zugeben und weitere 3 Minuten anbraten, bis der Radicchio zusammengefallen ist und der Knoblauch duftet. Vom Herd nehmen und mit den Nudeln vermischen.
    4. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann Mehl unterrühren und erhitzen, bis die Mischung schäumt (Mehlschwitze). Milch unter ständigem Rühren untermischen und zum Kochen bringen. Unter Rühren 5 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und Asiago, Sahne, ca. 80 g geriebenen Parmesan, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zugeben und Käse gut unterrühren und schmelzen lassen.
    5. Soße über die Nudelmischung geben und alles gut verrühren. Dann in die vorbereitete Backform füllen und mit dem restlichen Parmesan und Panke bestreuen.
    6. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen, bis der Auflauf blubbert. Dann 1 Minute unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.

    Panko Paniermehl

    Panko gibt es im Asienmarkt zu kaufen. Man kann als Alternative Baguette oder Toastbrot entrinden und im Mixer fein kuttern.

    Mehlschwitze

    Eine Anleitung für Mehlschwitze sowie Tipps und Tricks gibt es hier.

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    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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