Schwarzbrotpudding

    Schwarzbrotpudding

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    1Stunde25Minuten


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    Über dieses Rezept: Pumpernickel ist nicht nur für die Brotzeit oder als Beilage zum Schinken beliebt, sondern taucht als Zutat auch in Süßspeisen, in Cremes und Puddings auf.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • je 100 g Schwarzbrot- und Pumpernickelscheiben
    • 3 EL Rotwein
    • 7 Eier
    • 340 g Zucker
    • 75 g Zartbitterschokolade
    • 1 unbehandelte Zitrone
    • 75 g gehackte Mandeln
    • 375 ml Weißwein
    • 2 Eigelb
    • 3 EL Rum
    • Butter für die Form

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Die Brot- und Pumpernickelscheiben toasten, fein reiben, in eine Schüssel geben und den Rotwein darüber träufeln.
    2. 4 Eier trennen. 4 Eigelbe, die restlichen Eier und 140 g Zucker schaumig schlagen. Die Schokolade fein reiben. Die Zitrone waschen, trockentupfen, die Hälfte der Schale abreiben und 1 Stück Schale abschneiden.
    3. Die geriebene Schokolade und Zitronenraspel sowie die Mandeln zur Eimasse geben und verrühren. Dann unter die Brotmasse mischen. Die Eiweiße steif schlagen und unterziehen. Eine Puddingform einfetten und den Brotpudding in einem heißen Wasserbad etwa 1 Stunde garen.
    4. Für die Sauce den restlichen Zucker und den Weißwein in einem Topf einkochen. Das Stück Zitronenschale einige Minuten darin ziehen lassen.
    5. Die Eigelbe mit dem Rum verquirlen und in den Weißwein gießen. Die Zitronenschale herausnehmen. Den Pudding stürzen, die Sauce dazu servieren.

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