Lauwarmer schwarzer Bohnensalat mit Süßkartoffeln

    Lauwarmer schwarzer Bohnensalat mit Süßkartoffeln

    Rezeptbild: Lauwarmer schwarzer Bohnensalat mit Süßkartoffeln
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    Lauwarmer schwarzer Bohnensalat mit Süßkartoffeln

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein leicht scharfer veganer Bohnensalat mit Süßkartoffeln, der mit einem leichten Dressing aus Olivenöl und Limettensaft angemacht wird.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 450 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
    • 3 EL Olivenöl
    • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver (mehr nach Geschmack)
    • 1/4 TL Chili (optional)
    • grobes Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL frisch gepresster Limettensaft
    • 1 (400g) Dose schwarze Bohnen, abgespühlt und abgetropft
    • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
    • 25 g frisch gehackter Koriander

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Backofen auf 230 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Süßkartoffeln auf einem tiefen Backblech verteilen udn mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Dann mit Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln in den Gewürzen wenden.
    3. Auf der untersten Schiene 25-35 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
    4. Die restlichen 2 EL Olivenöl und Limettensaft in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstete Süßkartoffeln, schwarze Bohnen, Zwiebel und Koriander zugeben und alles vorsichtig vermischen.

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