Risotto mit frischen Pfifferlingen, Prosciutto und Rotwein

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    Risotto mit frischen Pfifferlingen, Prosciutto und Rotwein

    Risotto mit frischen Pfifferlingen, Prosciutto und Rotwein

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Eine leckere Variante zu klassischem Pilzrisotto mit Pfifferlingen, Prosciutto und Rotwein. Man muss natürlich rühren, aber sonst ist Risotto nicht schwer zu kochen.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL Olivenöl
    • 40 g Prosciutto
    • 1 große Schalotte, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 2 Pfifferlinge, in Scheiben geschnitten
    • 200 g Arborioreis
    • 250 ml Rotwein
    • ca. 750 ml Rinderbrühe, oder nach Bedarf
    • 10 g Rucola
    • 25 g frisch geriebener Parmesan
    • 1 EL frisch gehackter Thymian
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Prosciutto 2-3 Minuten darin braten, bis das Fett austritt. Schalotte zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis sie duftet. Dann Knoblauch zugeben und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet. Pfifferlinge dazu und 30 Sekunden mitbraten.
    2. Reis unter Rühren zur Speckmischung geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis an den Rändern durchsichtig ist. Mit Rotwein ablöschen und Wein verdunsten lassen, dabei alle 30 Sekunden umrühren. Das dauert ca. 5 minuten. ca. 250 ml Rinderbrühe zugeen und unter Rühren 3-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurden. Die nächsten 250 ml Brühe zugeben und wieder unterrühren und aufsaugen lassen. So 15-20 Minuten fortfahren, bis der Reis weich ist.
    3. Rucola, Parmesan, Thymian und Pfeffer untermischen und nochmal 2-3 Minuten rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

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