Herzhafte Quinoa Muffins

    Herzhafte Quinoa Muffins

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    35Minuten


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    Über dieses Rezept: Leckere glutenfreie, eiweißreiche Frühstücksmuffins mit Quinoa, Pilzen und Feta. Sie schmecken kalt oder warm.

    Zutaten
    Ergibt: 6 Muffins

    • 185 g gekochte Quinoa
    • 3 große Eier, verquirlt
    • 40 g Feta, zerkrümelt
    • 25 g Pilze, in Scheiben geschnitten
    • 40 g gehackte Zwiebel
    • 1/2 TL getrockneter Thymian
    • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen und 6 Muffinförmchen einfetten.
    2. Quinoa, Eier, Feta, Pilze, Zwiebel, Thymian, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Dann Teig halb hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen löffeln.
    3. Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen, bis die Muffins an den Rändern leicht gebräunt sind und die Oberfläche fest ist.

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