Quinoa mit Tomaten und Spinat

    Quinoa mit Tomaten und Spinat

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    30Minuten


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    Über dieses Rezept: Quinoa wird mit Tomaten, Spinat, Pesto und Parmesan gekocht - eine leckere Beilage oder vegetarisches Hauptgericht wenn man Gemüsebrühe verwendet.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
    • 350 g Quinoa
    • 3 reife Tomaten, klein geschnitten
    • 100 g frischer Spinat
    • 4 EL Pesto
    • 20 g frisch geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Brühe und Quinoa in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 10-15 Minuten simmern, bis die Quinoa fast die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.
    2. Tomaten, Spinat und Pesto unter die Quinoa ischen und weitere 5 Minuten simmern, bis die restliche Flüssigkeit aufgenommen wurde. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
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