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Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Nudeln
1 Std. 2 Min.
Diese sättigende Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Nudeln bekommt durch frischen Ingwer und Kurkuma ein leicht asiatisches Aroma.
margieleow
Von 1 anderen gemacht
Zutaten
Portionen: 4
- 170 g Eiernudeln
- 3 EL Olivenöl
- 5 cm frischer Ingwer, geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stange Lauch, in 1 cm Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, in 1 cm Scheiben geschnitten
- 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 700 ml Wasser
- 475 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Zubereitung:30Minuten ›
Kochzeit: 31Minuten ›
Ruhezeit: 1Minute ›
Fertig in:1Stunde2Minuten
- Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind.
- Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch 1 Minute anbraten. Lauch dazugeben und 3 Minuten hellbraun anbraten. Karotten und Sellerie dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Kartoffeln dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.
- Deckel auflegen und 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse etwas Flüssigkeit abgegeben hat. Kurkuma, Pfeffer und Salz unterrühren. Wasser und Brühe dazugeben und zum Kochen bringen.
- Nudeln dazugeben, nochmals aufkochen lassen und Flamme reduzieren. Weitere 5 Minuten simmern.
Nicht-vegetarische Variante
Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen.
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