Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Nudeln

    (10)
    1 Std. 2 Min.

    Diese sättigende Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Nudeln bekommt durch frischen Ingwer und Kurkuma ein leicht asiatisches Aroma.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 170 g Eiernudeln
    • 3 EL Olivenöl
    • 5 cm frischer Ingwer, geschält und gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Stange Lauch, in 1 cm Scheiben geschnitten
    • 2 Karotten, gewürfelt
    • 2 Stangen Sellerie, in 1 cm Scheiben geschnitten
    • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
    • 1 TL Kurkuma
    • 1/2 TL weißer Pfeffer
    • 1/2 TL Salz
    • 700 ml Wasser
    • 475 ml Gemüsebrühe

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 31Minuten  ›  Ruhezeit: 1Minute  ›  Fertig in:1Stunde2Minuten 

    1. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind.
    2. Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch 1 Minute anbraten. Lauch dazugeben und 3 Minuten hellbraun anbraten. Karotten und Sellerie dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Kartoffeln dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.
    3. Deckel auflegen und 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse etwas Flüssigkeit abgegeben hat. Kurkuma, Pfeffer und Salz unterrühren. Wasser und Brühe dazugeben und zum Kochen bringen.
    4. Nudeln dazugeben, nochmals aufkochen lassen und Flamme reduzieren. Weitere 5 Minuten simmern.

    Nicht-vegetarische Variante

    Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen.

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