Schokoladen Cupcakes mit Mayonnaise

    1 Std. 25 Min.

    Mayonnaise statt Eier zum Backen zu verwenden klingt gewöhnungsbedürftig, aber das Resultat überzeugt, die Cupcakes werden wunderbar saftig.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 16 cupcakes

    • Teig
    • 250 g Mehl
    • 220 g Zucker
    • 40 g to 60 g Backkakao, Menge nach Geschmack
    • 2 EL Backnatron (siehe Fußnote)
    • 250 ml Wasser
    • 2 EL Kirschmarmelade oder Himbeermarmelade
    • 225 g Mayonnaise
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 100 g Zartbitterschokolade mit Kirschgeschmack oder einfache Zartbitterschokolade, in Stückchen gebrochen
    • Frosting
    • 250 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur
    • 60 g zimmerwarme Butter
    • 3 TL Sahne
    • 100 g Blockschokolade
    • 450 g Puderzucker
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 2 bis 3 EL Backkakao, Menge nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:35Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Ofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
    2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakao und Backnatron mischen. Wasser, Marmelade, Mayonnaise and Vanilleextrakt untermischen. Mit dem Elektromixer glatt und geschmeidig schlagen. Schokolade unterheben.
    3. Auf die Muffinförmchen verteilen und 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sich die Oberfläche der Muffins elastisch anfühlt. Auf Kuchendraht abkühlen lassen.
    4. Für das Frosting Frischkäse, Butter und Sahne glatt rühren. Schokolade in einer mikrowellenbeständigen Form in Intervallen von 20 Sekunden schmelzen, dabei nach jedem Interval rühren. Geschmolzene Schokolade unter die Frischkäsemischung rühren. Puderzucker, Vanille und Kakao untermischen und glatt rühren. Kühl stellen. Au die abgekühlten Cupcakes spritzen.

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