Couscous-Salat mit Quinoa und Kichererbsen

    Ein sättigender veganer Salat aus Couscous, Quinoa, Kichererbsen, Paprika, Sellerie, Pekannnüssen und frischen Kräutern und dazu ein scharfes Curry-Dressing.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • Salat
    • 475 ml Wasser
    • 170 g Quinoa
    • 350 ml Wasser
    • 175 g Couscous
    • 1 (400 g) Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
    • 350 g Tomaten, gewürfelt
    • 2 rote Gemüsepaprika, Samen entfernt und in feine Streifen geschnitten
    • 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
    • 120 g getrocknete Cranberries
    • 60 g Pekannüsse, gehackt
    • 2 Schalotten, gehackt
    • 4 EL gehackte Petersilie (optional)
    • 1 EL gehackter Koriander, mehr nach Geschmack
    • Dressing
    • 3 Saft von 3 Zitronen
    • 4 EL Currypaste, Menge nach Geschmack
    • 4 TL Sojasoße
    • 2 TL Zucker
    • 2 TL Sesamöl
    • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 TL Salz
    • 225 ml Olivenöl, nach Bedarf

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Ruhezeit: 10Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Quinoa waschen und abtropfen. 475 ml und Quinoa in einem Topf zum Kochen bringen, Flamme reduzeren und im geschlossenen Topf bei mäßiger Flamme 15 bis 20 Minuten weich kochen.
    2. 350 ml Wasser zum Kochen bringen, in einer hitzebständigen Schüssel mit dem Couscous mischen und abdecken. 10 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Couscous mit einer Gabel auflockern.
    3. Quinoa, Couscous, Kicherersbsen, Tomaten, Paprika, Sellerie, Cranberries, Pekannüsse, Schalotten und Kräuter in einer Schüssel mischen.
    4. Zitronensaft, Currypaste, Sojasoße, Zucker, Sesamöl, Kreuzkümmel und Salz im Standmixer glatt pürieren. Den Standmixer laufen lassen und langsam das Öl dazugeben. Dressing mit dem Salat vermischen.

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