Falsches Blumenkohl-Risotto mit Steinpilzen und Erbsen

    Falsches Blumenkohl-Risotto mit Steinpilzen und Erbsen

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    1Stunde7Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieses Risotto wird mit Blumenkohlreis anstelle von gemacht und mit getrockneten Steinpilzen und Erbsen kombiniert.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 120 g getrocknete Steinpilze
    • 700 ml Gemüsebrühe (mehr nach Bedarf)
    • 1 großer Blumenkopf, zerkleinert
    • 3 EL Butter
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 2 TL Meersalz
    • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 150 g gefrorene Erbsen, aufgetaut
    • 1 EL Balsamicoessig
    • 1 TL frisch gehackter Thymian

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 27Minuten  ›  Ruhezeit: 20Minuten Einweichen  ›  Fertig in:1Stunde7Minuten 

    1. Getrocknete Pilze in eine Schüssel geben, mit 500 ml kochendem Wasser begießen und ca. 20 Minuten einweichen. Dann Pilze herausfischen udn trocken tupfen. In kleinere Stücke schneiden (Einweichwasser aufbewahren - siehe Tipp)
    2. Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, abdecken und warm halten.
    3. Blumenkohl in der Küchenmaschine zu reiskorngroßen Stücken zerkleinern
    4. Butter in einem großen Topf bei mittlerer HItze zerlassen und Schalotte darin ca. 2 Minuten glasig anbraten. Blumenkohlreis, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
    5. 250 ml warme Brühe zugießen und ca. 5 Minuten simmern, bis der Blumenkohl die Brühe aufgenommen hat. Nach und nach die restliche Brühe angießen und aufnehmen lassen, insgesamt ca. 10 Minuten, bis der Blumenkohl weich ist.
    6. Pilze, Erbsen, Balsamico und Thymian unterrühren und weitere 5 Minuten erhitzen, bis alles heiß ist.

    Tipp:

    Man kann auch etwas von dem Einweichwasser zum Risotto angießen für extra Geschmack. Einweichwasser kann für Suppen oder Eintöpfe verwendet werden.

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