Hasenrücken mit Weintrauben

    Hasenrücken mit Weintrauben

    Rezept speichern
    59Minuten


    Einfach mal ausprobieren!

    Über dieses Rezept: Zum geschmorten Hasenrücken in fruchtiger Sauce passen gebratene Pfifferlinge und Tomaten.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 Hasenrücken
    • 1 Möhre
    • 1 Bund Petersilie
    • 1 Knoblauchzehe
    • 250 ml Wasser
    • 4 EL Rotweinessig
    • 3 Thymianstängel
    • 1 Lorbeerblatt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 45 g Butter
    • Paprikapulver
    • 5 EL Cognac
    • Für den Selleriesalat und die Sauce
    • 2 kleine Sellerieknollen
    • 200 g Schlagsahne
    • 1 EL Salatmayonnaise
    • Salz
    • 1 TL Currypulver
    • 1 Zitrone
    • 1 TL scharfer Senf
    • 15 g Butter
    • Pfeffer
    • 200 g kernlose Weintrauben

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 39Minuten  ›  Fertig in:59Minuten 

    1. Die Hasenrücken von der Haut befreien und waschen. Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen. Knoblauchzehe abziehen. 250 ml Wasser, Essig, Petersilie, Thymian, Lorbeer, Möhre, Salz, Pfeffer und Knoblauch mischen. Das Fleisch in dieser Beize zugedeckt 2 Tage stehen lassen. Dabei mehrmals wenden.
    2. Hasenrücken herausnehmen und abtrocknen. 3 EL Butter in einer Kasserolle erhitzen. Das Fleisch darin bei schwacher Hitze 35 Minuten weich braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    3. Für den Salat Sellerieknollen schälen, waschen und reiben. Mit 100 g Sahne, Mayonnaise, Salz, Curry und dem Saft der Zitrone mischen. Hasenrücken herausnehmen, den Cognac darüber gießen und anzünden. Warm stellen.
    4. Für die Sauce den Bratensaft bei schwacher Hitze mit der restlichen Sahne, Senf, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer erhitzen. Über die Hasenrücken gießen. Die Weintrauben waschen und mit wenig Wasser 4 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zum Fleisch geben.

    Petersilie säen und pflanzen

    Wie Sie Petersilie säen und pflanzen, steht hier.

    Garzeit und Kerntemperatur von Fleisch

    In der Allrecipes Kochschule erfahren Sie alles Wichtige über die Garzeit und Kerntemperatur von Fleisch.

    Kaninchen zerteilen

    In der Allrecipes Kochschule gibt es eine schrittweise Anteilung fürs Kaninchen zerlegen.

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen (0)

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen