Rinderbrust aus dem Smoker (Beef Brisket)

    8 Stunden 20 Min.

    Damit das Brisket gelingt, muss man das richtige Stück Fleisch nehmen: Rinderbrust aus der Mitte (Brustkern), flach ohne Knochen und marmoriert.


    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 3 bis 4 kg Rinderbrust I(Brustkern), flach und ohne Knochen, marmoriert
    • 30 g Senf
    • 150 g BBQ Rub

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 8Stunden  ›  Fertig in:8Stunden20Minuten 

    1. Smoker für indirekte Hitze auf 115 C vorheizen.
    2. Das Fleisch runderum mit Senf und mit BBQ Rub einreiben. Mit der flachen Seite nach unten in den Smoker legen.
    3. Räucherholz in den Smoker geben und ein digitales Thermometer ins Fleisch stecken.
    4. Wenn das Fleisch 86 bis 88 C erreicht hat, ist es fertig. Das kann 8 bis 11 Stunden dauern. Keine Sorge, wenn das Fleisch bei 70 C anscheinend nicht mehr weiter gart. Sobald die richtige Kerntemperatur erreicht ist, fühlt sich das Fleisch fest, aber elastisch an. Aus dem BBQ Smoker nehmen und in Alufolie einwickeln.
    5. Brisket kann man auf verschiedene Arten servieren. Das Fleisch besteht aus zwei Muskelteilen, "Flat" and "Point", die in verschiedenen Richtungen im Winkel von ca. 45 C voneinander verlaufen. roughly 45 degrees from each other. Wen es nicht stört, ein Stück zu essen, wo die Muskeln unterschiedlich verlaufen, der kann es einfach so schneiden, aber vorzugsweise trennt man die beiden Muskeln voneinander. Sie lassen sich ganz einfach mit dem Messer oder mit den Fingern teilen. Das Fett ist nach dem Räuchern so weich, dass es sich mühelos ablösen lässt. Vorsicht, das Fleisch ist sehr heiß! Das Fett nicht ganz entfernen, denn es gibt dem Brisket den Geschmack.

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