Buntes Ofengemüse

    (260)
    1 Std. 55 Min.

    Dieses vegane Ofengemüse kann als Beilage, Hauptgericht oder als leichtes Gericht serviert werden. Man kann Gemüse und Kräuter ganz nach persönlichem Geschmack variieren.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 EL Olivenöl
    • 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
    • 1 große Pastinake, geschält und gewürfelt
    • 140 g kleine Möhren
    • 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
    • 1 Bund grüner Spargel, Enden abgebrochen und in 3 cm Stücke geschnitten
    • 100 g geröstete rote Paprika, in 3 cm große Stücke geschnitten
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 10 g frisches Basilikum gehackt
    • 1/2 TL grobes Meersalz oder nach Geschmack
    • 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde55Minuten 

    1. Backofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit 1 EL Olivenöl einfetten.
    2. Süßkartoffeln, Pastinaken und Möhren auf den Backblechen verteilen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. Dann Zucchini und Spargel darüber verteilen und mit dem restlichen Olivenöl darüber träufeln. Weitere 30 Minuten rösten, bis alles Gemüse weich ist. Wenn das Gemüse durch ist aus dem Pfen nehmen und 30 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
    3. Geröstete Paprika, Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Dann das Ofengemüse zugeben und alles vermischen. Bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.

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