Vegane Knoblauchcremesuppe mit Gemüse

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    Eine Gemüsesuppe für Knoblauchfans. Der Knoblauch wird vorher im Ofen geröstet. Angedickt wird die Suppe mit Cashews oder Haferflocken.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 ganze Knoblauchknolle
    • 1 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt
    • 6 Frühlingszwiebeln, gehackt
    • Salz
    • 60 g frische Spinatblätter,
    • 1 große Stange Sellerie, gehackt
    • 1 Zucchini, gewürfelt
    • 1 Handvoll glattblättrige Petersilie, gehackt
    • 1 l Gemüsebrühe
    • 60 g ungeröstete ungesalzene Cashewkerne, ersatzweise Haferflocken
    • frisch gepresster Zitronensaft, nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:35Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Ofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch in eine Form legen und 30 Minuten im Ofen weich rösten.
    2. Gehackte Zwiebel und Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz in einem Topf weich dünsten.
    3. Spinat, Sellerie, Zucchini und die Hälfte der Petersilie dazugeben und 5 Minuten unter Rühren weiterdünsten.
    4. Brühe dazugeben. Knoblauch aus den der Schale drücken und zur Suppe geben. Alles zum Kochen bringen.
    5. 20 Minuten simmern, bis das Gemüse weich ist.
    6. Etwas abkühlen lassen, dann mit den Cashews pürieren. Suppe erneut erhitzen und mit Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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