Rucola und Fenchelsalat

    (30)
    15 Min.

    Ein herrlicher Salat mit Rucola, Fenchel, Kirschtomaten, gerösteten Pinienkernen und Parmesan. Dazu mach ich ein Zitronendressing.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 80 ml Olivenöl extra vergine
    • 1/2 TL Salz
    • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
    • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
    • 120 g geputzter Arugula
    • 2 kleine Fenchelknollen, Herz entfernt und in feine Scheiben geschnitten
    • 75 g geröstete Pinienkerne
    • 30 Kirschtomaten, halbiert
    • 40 g frisch geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Fertig in:15Minuten 

    1. Für das Dressing Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verquirlen.
    2. Rucolablätter in eine große Salatschüssel geben und Fenchel, Pinienkerne, Kirschtomaten und Parmesan darüber verteilen. Das Dressing erst direkt vor dem Servieren untermischen.

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    Besprechungen auf Deutsch: (1)

    friederike
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    Ich hatte nicht genug Fenchel um nur damit Salat zu machen, diese Kombination schmeckt sehr gut, ich habe Walnüsse statt Pinienkerne genommen  -  05 Jun 2017

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