Rucola und Fenchelsalat

    Rucola und Fenchelsalat

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    15Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein herrlicher Salat mit Rucola, Fenchel, Kirschtomaten, gerösteten Pinienkernen und Parmesan. Dazu mach ich ein Zitronendressing.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 80 ml Olivenöl extra vergine
    • 1/2 TL Salz
    • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
    • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
    • 120 g geputzter Arugula
    • 2 kleine Fenchelknollen, Herz entfernt und in feine Scheiben geschnitten
    • 75 g geröstete Pinienkerne
    • 30 Kirschtomaten, halbiert
    • 40 g frisch geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Fertig in:15Minuten 

    1. Für das Dressing Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verquirlen.
    2. Rucolablätter in eine große Salatschüssel geben und Fenchel, Pinienkerne, Kirschtomaten und Parmesan darüber verteilen. Das Dressing erst direkt vor dem Servieren untermischen.
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