Risotto mit grünem Spargel und Morcheln

    Risotto mit grünem Spargel und Morcheln

    Rezeptbild: Risotto mit grünem Spargel und Morcheln
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    Risotto mit grünem Spargel und Morcheln

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    41Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieses Risotto lässt sich mit frischen oder getrockneten Morcheln zubereiten. Sie müssen vorher eingeweicht werden.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 825 ml Hühnerbrühe
    • 4 EL Olivenöl, mehr nach Geschmack
    • 60 g Butter
    • 225 g grüner Spargel, in 2 cm Stücke geschnitten
    • 150 g frische Morcheln, halbiert
    • 1 Schalotte, gehackt
    • 225 g Arbororeis
    • 60 ml trockener Weißwein
    • 1 TL frische Thymianblättchen
    • Salz
    • Pfeffer
    • 25 g frisch geriebener Parmesan, mehr nach Geschmack
    • 1 EL fein gehackte frische Petersilie
    • 1,5 EL Balsamico

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 21Minuten  ›  Fertig in:41Minuten 

    1. Brühe in einem kleinen Topf zum Simmern bringen. Getrocknete Morcheln mit etwas heißem Wasser übergießen und einweichen.
    2. 2 EL Olivenöl und 1 EL der Butter in einem großen Topf bei mittel-starker Flamme erhitzen, bis die Butter anfängt zu schäumen. Eingeweichte Morcheln abgießen, das Einweichwasser auffangen. Morcheln grob hacken. Spargel und Morcheln dazugeben und braten, bis der Spargel fast durch ist, ca. 4 Minuten. Mit der ausgetretenen Flüssigkeit in eine Schüssel geben.
    3. Das restliche Olivenöl und 1 EL Butter im Topf erhitzen. Schalotte 1 Minute weich anbraten. Reis dazugeben und 1 Minute anbraten, bis er leicht getoastet ist. Wein dazugeben und verkochen lassen. Thymian unterrühren.
    4. Eine kleine Kelle Brühe oder Brühe und Einweichwasser zum Reis geben und unter ständigem Rühren verkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist, ca. 12 Minuten. Bei Verwenden des Einweichwassers wird nicht die ganze Brühe gebraucht, die Menge entsprechend der Menge des Einweichwassers reduzieren. Spargel und Morcheln dazugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter, Parmesan und Petersilie untermischen. Mit Balsamico und zusätzlichem Oliven

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