Vietnamesische Crepes (Banh Xeo)

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    Banh Xeo sind glutenfreie Crepes aus Reismehl mit einer Füllung aus Garnelen und Bohnensprossen und ein beliebtes Street Food in Vietnam. Dazu passt eine asiatische Dipping-Soße (siehe Fußnote).


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Crepe-Teig
    • 160 g Reismehl
    • 1/2 TL Zucker
    • 1/2 TL Salz
    • 1/4 TL Kurkuma
    • 240 ml Kokosmilch
    • 120 ml Wasser
    • Füllung
    • 2 EL Pflanzenöl, nach Bedarf
    • 2 EL gehackte Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt, Menge nach Geschmack
    • 350 g frische Garnelen, geschält und entdarmt
    • 2 EL Fischsoße, Menge nach Geschmack
    • 450 g Bohnensprossen
    • 4 Salatblätter, Menge nach Bedarf

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Für den Teig Reismehl, Zucker, 1/2 TL Salz und Kurkuma in einer Schüssel mischen. Kokolsmilch dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Nach und nach so viel Wasser dazugeben, dass ein dünnflüssiger Crepe-Teig entsteht.
    2. 1,5 EL Öl in einer Pfanne bei mittel-starker Flamme erhitzen. Schalotte und Knoblauch dazugeben und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis es duftet, aber nicht braun werden lassen. Garnelen dazugeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie undurchsichtig werden. Mit Fischsoße und Salz würzen und in eine Schüssel geben.
    3. Ofen auf 110 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    4. Pfanne auswischen und bei mittlerer Flamme erhitzen. 1,5 EL Öl in die Pfanne geben. Teig nochmals umrühren und ca. 1/2 Tasse Teig in die Pfanne geben und Pfanne hin- und herbewegen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. 3 bis 4 Garnelen auf einer Hälfte der Crepe verteilen und eine kleine Handvoll Bohnensprossen darauf geben. Pfannkuchen backen, bis der Teig stockt und beginnt, am Rand zu bräunen, ca. 1 Minute. Crepe mittig zusammenklappen und auf ein Backblech legen.
    5. Im vorgeheizten Ofen warm halten. Restliche Crepes genauso zubereiten.
    6. Crepes mit den Salablättern servieren. Als Street Food wird jeweils ein Stück Crepe abgerissen, in ein Salatblatt eingewickelt und so gegessen.

    Dazu passt:

    Die vietnamesische Soße Nuoc Cham, das Rezept gibt es hier.

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