Gnocchi mit Spargel in Kokos-Weißweinsoße

    Eine köstliche Art, Spargel zu essen - mit Gnocchi und einer cremigen Soße mit Champignons und Kokoscreme.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 SCheiben Speck, klein geschnitten
    • 100 g kleine Champignons, in Scheiben geschnitten
    • 1 Bund Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 100 ml Weißwein
    • 1 (400ml) Dose Kokoscreme
    • 1 Gemüsebrühwürfel
    • 500 g Gnocchi
    • 1 große Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten
    • eine Prise Muskat
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL frisch geriebener Parmesan
    • eine Handvoll frische Petersilie zum Servieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Als erstes Speck, Pilze und Spargel in einer Pfanne braten, bis der Speck knusprig und die Pilze weich sind. Knoblauch zugeben und eine weitere Minute anbraten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren Alkohl ein paar Minuten verdunsten lassen. Kokoscreme angießen und auf Hitze auf simmern reduzieren.
    2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Brühwürfel hineinkrümeln. Gnocchi zugeben und nach Packungsanweisung kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fertig sind. Abgießen und in die simmernde Soße geben.
    3. Weiter simmern, vorallem wenn die Soße recht wässrig erscheint. Nach ca. 10 Minuten sollte die Soße eindicken und die Gnocchi Soße aufnehmen. Nun Frühlingszwiebel zugeben und mit Muskat, Pfeffer und Parmesan abschmecken. Weitere 5/10 Minuten köcheln, bis die Soße schön eingedickt ist.
    4. Mit frischer Petersilie und Brot für die Soße servieren.

    White asparagus

    Use either fresh or jarred asparagus for this recipe. If using fresh, begin cooking it in step 1, if using from a jar, add in step 3 as directed. If you cannot find white asparagus, substitute with common green asparagus, in a pinch.

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