Italienische Pastete mit grünem Spargel (Sformato)

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    Italienische Pastete mit grünem Spargel (Sformato)

    Italienische Pastete mit grünem Spargel (Sformato)

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    1Stunde


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    Über dieses Rezept: Eine Mischung aus Souffle, Frittata und Quiche ohne Teig - grüner Spargel wird erst im Ofen geröstet, dann püriert und unter eine luftige Eiermasse gemischt.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 Bund (ca. 500 g) dünner grüner Spargel, Enden abgeschnitten
    • 1 EL Olivenöl
    • 100 g Pancetta, gewürfelt
    • 5 Eier
    • 80 ml Milch
    • 3 EL frisch geriebener Parmesan
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Butter und Parmesan für die Form

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und Spargel in einer Lage darauf ausbreiten. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und vermischen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten garen, bis der Spargel durch ist. Wenn die Stangen dicker sind, dauert es länger.
    3. In der Zwischenzeit Pancetta in einer Pfanne knusprig braten und beiseite stellen.
    4. Spargel aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 160°C reduzieren. Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen. Restlichen Spargel in der Küchenmaschine oder im Standmixer pürieren.
    5. Eine Kastenform einfetten und mit Parmesan bestreuen.
    6. Eier mit dem Hadrührgerät mehrere Minuten gut aufschlagen. Parmesan, Salz, Pfeffer und Milch zugeben und unterheben. Dann den pürierten Spargel unterheben und Teig in die vorbereitete Backform füllen. Spargelspitzen in einem Muster auf dem Teig verteilen.
    7. Im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen, bis an den Rändern leicht gebräunt ist und sich von der Form ablöst. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Grüner Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

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