Rhabarberkuchen mit Baisertupfen

    Rhabarberkuchen mit Baisertupfen

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    1Stunde15Minuten


    Von 11 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Zur Zeit unserer Großeltern konnte man noch häufig wilden Rhabarber ernten – damals ein saftiger Kuchenbelag zum Nulltarif.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Für den Rührteig
    • 1/2 TL Zitronenschale
    • 3 Eier
    • 125 g Butter
    • 125 g Zucker
    • 50 g Stärkemehl
    • 150 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1/2 TL Zimt
    • 1 Prise Nelkenpulver
    • 1 Prise Salz
    • Für den Belag
    • 560 g Rhabarber
    • 120 g Zucker
    • 1 TL Zitronensaft
    • 50 g Honig
    • 3 EL Aprikosenkonfitüre
    • 20 g geröstete Mandelblättchen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Backofen auf 200 C / Gasherd Stufe 3-4 vorheizen.
    2. Die Schale einer gewaschenen, unbehandelten Zitrone abreiben und den Saft auspressen. 2 Eier trennen und 2 Eiweiße für den Belag beiseite stellen. 1 Ei, 2 Eigelbe und die restlichen Teigzutaten verrühren. Teig in eine eingefettete Springform mit 24 cm ∅ geben und glatt streichen.
    3. Rhabarber schälen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden – 60 g davon beiseite stellen – und den Teig damit belegen. Kuchen im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Den restlichen Rhabarber in wenig Wasser und 20 g Zucker weich kochen.
    4. 2 Eiweiße mit dem Zitronensaft sehr steif schlagen. Unter ständigem Schlagen den restlichen Zucker, dann den Honig zufügen. Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und ein Gitter sowie Rosetten auf die vorgebackene Torte setzen.
    5. Die Torte zurück in den Backofen geben. 15 Minuten weiterbacken, bis sie goldgelb ist. Den Rand mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Torte mit Rhabarberstücken und Mandeln verzieren.

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    Geröstete Mandelblättchen sind selten erhältlich. Sie können auch ungeröstete Mandeln nehmen und sie in der Bratpfanne ohne Fett rösten.

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    Besprechungen (4)

    anton
    Besprochen von:
    3

    Hat andere Zutaten verwendet: Ich habe Orangenmarmelade statt Aprikosenmarmelade genommen und diese fein püriert, so lässt sie sich besser verstreichen. - 25 Jan 2009

    sophia
    Besprochen von:
    2

    Hat die Zubereitungweise verkürzt: Beim Belag habe ich dieses Rezept vereinfacht: also die Baiserhaube nur mit dem Messer schön glattgestrichen und nicht extra in eine Spritztülle gefüllt, das ist mir zu aufwendig. Außerdem habe ich den Rhabarber obenauf weggelassen (d.h. insgesamt nur 500 g genommen) und die Mandeln weggelassen. Sah auch so appetitlich aus und schmeckte sehr gut! - 25 Jan 2009

    sophie
    Besprochen von:
    0

    Gemahlene Nelke an den Teig gibt ihm wirklich eine besondere Note. Diesen Kuchen backe ich bestimmt nochmal. Das einzige, was ich anders machen würde: den Rhabarber (die ganze Menge) unter den Teig heben, anstatt ihn mit Rhabarber zu belegen, dann wird es saftiger. Ansonsten ein großartiges Rezept! - 26 Jan 2009

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