Rucolasalat mit Mango

    Der süße Geschmack von Mango und Möhren passt gut zum pfeffrigen Rucola. Für besonderen Biss kommen Erdnüsse an den diesen veganen Salat.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 5 Mangos, geschält, entsteint und gewürfelt
    • 3 große Möhren, geraspelt
    • 150 g Rucola
    • 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
    • 1,5 EL Rosinen
    • 1 EL geröstete ungesalzene Erdnüsse, gehackt
    • 1 TL geriebener frischer Ingwer
    • 1 TL fein abgeriebene Limettenschale
    • 1 TL Sesamsamen
    • Dressing
    • 1 EL Sesamöl
    • 1 EL Reisessig
    • Süßstoff oder Honig, Menge nach Geschmack
    • 1 Spritzer Limettensaft
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL gehackter Koriander

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Alle Zutaten von Mangos bis Sesamsamen in einer großen Schüssel mischen.
    2. Für das Dressing Sesamöl, Reisessig, Süßstoff oder Honig, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit dem Salat vermischen und den Salat mit Koriander bestreuen.

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