Zucchinisuppe mit Tomaten-Pesto

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    Zucchinisuppe mit Tomaten-Pesto

    Zucchinisuppe mit Tomaten-Pesto

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    1Stunde


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    Über dieses Rezept: Die besondere Zutat an dieser veganen Suppe ist Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten. Man kann die Suppe stückig servieren oder pürieren.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1,5 l Wasser
    • Brühwürfel oder körnige Brühe für 1,5 l Wasser
    • 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
    • 2 Karotten, gewürfelt
    • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
    • 1 große Zucchini, gewürfelt
    • 2 EL Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Wasser zum Kochen bringen und Brühwürfel darin auflösen. Gemüse dazugeben und 10 Minuten weich kochen.
    2. Flamme auf niedrig reduzieren und Pesto dazugeben. 35 Minuten im geschlossenen Topf bei niedriger Flamme kochen, bis die Tomaten sehr weich sind.

    Tomaten-Pesto

    Ein Rezept für Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten gibt es

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