Eggs Benedict mit grünem Spargel auf Croissants

    Eine Variante von Eggs Benedict, bei der die pochierten Eier auf Croissants statt auf Toastbrötchen serviert werden. Dazu gibt es knackigen grünen Spargel.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 12 Stangen grüner Spargel
    • 4 Eier
    • 1 TL heller Essig
    • 1 TL Salz
    • 2 große Croissants, durchgeschnitten
    • 4 Scheiben geräucherter Kochschinken
    • 110 g geriebener Asiago-Käse
    • 120 ml fertige Hollandaise Sauce

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Wasser in einem Topf mit Dampfeinsatz bis zum unteren Rand des Dampfeinsatzes füllen. Deckel auflegen und Wasser zum Kochen bringen. Spargelstangen in den Einsatz legen und je nach Dicke 2 bis 6 Minuten al dente garen.
    2. Eine großen Topf ca. 7 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Flamme auf mittel-niedrig reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert. Salz und Essig dazugeben und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Ein Ei in eine kleine Schüssel schlagen und ins simmernde Wasser gleiten lassen, die Schüssel dabei direkt über das Wasser halten. Diesen Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen. Eier 3 bis 5 Minuten pochieren, bis die Eiweiß fest und die Eigelb dicklich aber nicht hart sind. Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier überschüssiges Wasser aufsaugen lassen. Auf einem Teller warm halten.
    3. Ofengrill vorheizen und Ofenrost ca. 15 cm unter dem Salamander einschieben.
    4. Croissanthälften auf ein Backblech legen und je ein pochiertes Ei auf eine Hälfte legen, darauf 1 Scheibe Schinken, 3 Stangen Spargel und 4 EL geriebenen Käse.
    5. 2 bis 3 Minuten unter dem vorgeheizten Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und anfängt zu brutzeln.
    6. Hollandaise in einem Topf erhitzen. Überbackene Croissants aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce übergießen. Sofort servieren.

    Grüner Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

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