Eggs Benedict mit Avocadosoße

    Eggs Benedict mit Avocadosoße

    Rezeptbild: Eggs Benedict mit Avocadosoße
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    Eggs Benedict mit Avocadosoße

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    1Stunde


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    Über dieses Rezept: Wem Soße Hollandaise mit Butter für Eggs Benedict zu reichhaltig ist, hier ist ein Rezept mit einer leichten Soße ohne Kochen aus Avocado und Limettensaft.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 mittelgroße Tomaten, der Länge nach halbiert
    • 1/4 TL Salz
    • 1/2 TL Zucker
    • 4 TL Olivenöl
    • 2 reife Avocado
    • 60 ml frisch gepresster Limettensaft
    • 60 ml Wasser
    • 3/4 TL Salz
    • 1/2 TL Pfeffer
    • 2 EL Schnittlauchröllchen oder fein gehackte Frühlingszwiebeln
    • 4 Scheiben knusprig gebratener Speck, zerkrümelt
    • 4 Toastbrötchen, durchgeschnitten
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL heller Essig
    • 8 große Eier

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen. Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz, Zucker und Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
    2. 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
    3. Avocado, Limettensaft, Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Standmixer glatt pürieren. looth. In einer Schüssel Speck und Schnittlauchröllchen mischen. Brötchen teilen und mit Olivenöl beträufeln. 8 Minuten im vorgeheizten Ofen braun aufbacken.
    4. Eine große Pfanne (30 cm Durchmesser) zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Essig dazugeben. Ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. MNit den restlichen Eiern wiederholen und 3 bis 4 Minuten simmernn, bis die Eiweiß gestockt, die Eigelb aber ncoh flüssig sind. Die pochierten Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf Küchenkrepp trocknen. Salzen und pfeffern.
    5. Die Brötchenhälften mit Tomaten belegen, darauf jeweils ein pochiertes Ei geben. Soße darüber löffeln und mit Schnittlauch und Speck bestreuen.
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