Quinoasalat mit schwarzen Bohnen und Mais

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    Quinoa, Mais, schwarze Bohnen und rote Paprika werden zu einem gesunden Salat kombiniert. Auch ein super Salat zum Mitnehmen.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 475 ml Hühnerbrühe
    • 170 g ungekochte Quinoa
    • 170 g Mais
    • 1 EL Limettensaft
    • 1 TL Rotweinessig
    • Schale von 1 Limette
    • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
    • 2 EL Avocadoöl
    • 1 (400g) Dose schwarze Bohnen, abgetropft
    • 1 kleine rote Paprika, entkernt und gewürfelt
    • 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
    • 4 EL frischer Koriander, gehackt
    • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Ruhezeit: 5Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und Quinoa einrühren. Hitze reduzieren, simmern, abdecken und 15-20 Minuten köcheln, bis die ganze Hühnerbrühe aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und Mais unterrühren. Abdecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis der Mais warm ist.
    2. Limettensaft, Rotweinessig, Limettenschale und Kreuzkümmel in einer großer Schüssel verrühren. Avocadoöl unterrühren. Schwarze Bohnen, rote Paprika, rote Zwiebel und Koriandergrün zugeben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa und Mais untermischen.

    Quinoa kochen

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