Provenzalische Gemüsesuppe (Soupe au pistou)

    Provenzalische Gemüsesuppe (Soupe au pistou)

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    30Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dese leckere Gemüsesuppe schmeckt am besten wenn das Basilikum frisch ist, Thymian geht zur Not auch getrocknet aber Basilikum sollte frisch sein.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Pistou
    • 1 Bund frischer Basilikum
    • 2 Zweige Thymian
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Tomatenmark
    • 2 EL Parmesan
    • Suppe
    • 250 g grüne Bohnen
    • 1 Zwiebel
    • 2 kleine Zucchini
    • 1 Kartoffel
    • 1 Stange Lauch
    • 3 bis 4 Tomaten
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pinienkerne

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Blätter vom Basilikum und Thymian abstreifen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Olivenöl mit Tomatenmark und Parmesan verrühren und Kräuter und Knoblauch dazugeben. Beiseite stellen.
    2. Grüne Bohnen in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel hacken. Zucchini schälen. Kartoffel schälen und würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, gut waschen. Tomaten würfeln.
    3. Zwiebel in Öl glasig anbraten. Kartoffel dazu und 5 Minuten dünsten, dann restliches Gemüse dazu und mit Wasser auffüllen. Alles kochen, bis die Kartoffel weich ist. Bohnen und Pistou dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf die Suppe streuen.
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