Gefüllte Artischocken italienisch

    Gefüllte Artischocken italienisch

    Rezeptbild: Gefüllte Artischocken italienisch
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    Gefüllte Artischocken italienisch

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    1Stunde5Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese vegetarisch gefüllten Artischocken werden im Schnellkochtopf gegart, aber man kann sie auch im normalen Topf garen, sie brauchen dann nur länger (siehe Fußnote).

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 mittelgroße Artischocken
    • Saft von 1/2 Zitrone
    • 2 Eier
    • 2 EL Parmesan
    • 2 EL Semmelmehl
    • 1 Zweig Petersilie, fein gehackt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
    • 2 EL Olivenöl extra vergine
    • 120 ml Weißwein
    • 200 ml Wasser

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Artischocken waschen und putzen. Die harten äußeren Blätter entfernen, die Artischocken aufschneiden und die Fäden vorsichtig herausschneiden. Die Artischockenböden unten abschneiden und diese in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Herzen und die Stängen mit Zitronensaft einreiben. Restlichen Zitronensaft in eine Schüssel geben und die Artischocken 30 Minuten ziehen lassen.
    2. In der Zwischenzeit für die Füllung Eier, Parmesan, Semmelbrösel und Petersilie mischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und alles gut vermischen.
    3. Artischocken unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Vorsichtig den Hohlraum für die Füllung freilegen und je 1 gehäuften TL in jede Artischocke geben. Die Artischocken wieder mit den oberen Blättern verschließen.
    4. Öl in den Schnellkochtopf geben und Knoblauch 1 Minute anbraten. Artischocken aufrecht in den Topf stellen, so dass die Füllung nicht herausfällt. Die gewürfelten Stängel zwischen den Artischocken verteilen. Die Artischocken sollten sich nicht berühren. 2 Minuten anbraten, dann mit Wein ablöschen und verkochen lassen.
    5. Wasser dazugeben und den Topf verschließen. Auf hohe Temperatur erhitzen. Sobald das Signal ertönt, auf mittel-niedriger Temperatur 8 Minuten garen.
    6. Herd abstellen und Druck abbauen lassen. Topf vorsichtig öffnen. Die Artischocken sofort servieren.

    Kochzeit im normalen Topf

    Man kann die Artischocken auch im normalen Topf garen, sie brauchen dann je nach Größe mindestens 20 Minuten und es muss stets ausreichend Flüssigkeit im Topf sein, daher nach Bedarf Wasser oder Gemüsebrühe nachfüllen.

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