Buchweizen-Sauerteigbrot mit Berberitzen

    11 Stunden

    Berberitzen sind ziemlich sauer, aber ich mag das so, wenn man Honig oder Marmelade drauftut, muss es nicht süß sein. Wer es nicht so gern herb mag, sollte auf jeden Fall mehr Zucker an den Teig tun, ruhig die doppelte Menge.

    nch

    Hessen, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 brot

    • 75 g (1 Päckchen) Sauerteig (gekauft oder eigener, am Tag vorher aufgefrischt)
    • 170 g Buchweizenmehl
    • 330 g Weizenvollkornmehl
    • 300 g lauwarmes Wasser
    • 25 g Berberitzen
    • 100 g Walnüsse
    • 40 g Kokosblütenzucker, mehr nach Geschmack
    • Prise Salz
    • 1 TL natürliches Orangenaroma

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Ruhezeit: 10Stunden Gehen lassen  ›  Fertig in:11Stunden 

    1. Sauerteig mit Buchweizenmehl, Weizenvollkornmehl und lauwarmem Wasser gut vermischen. Abdecken und mehrere Stunden bzw. über Nacht gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist und Blasen hat.
    2. Am nächsten Tag Berberitzen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten quellen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen, mit Küchenkrepp gut trocknen. Walnüsse in einer Pfanne rösten, bis die duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
    3. Teig mit Zucker, Salz und Orangenaroma in der Knetmaschine auf langsamer Stufe 5 Minuten kneten.
    4. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Teig, Walnüsse und Berberitzen gründlich in den Teig einkneten. Brot zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
    5. Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    6. Das Brot auf Mittelschiene in den Ofen schieben und mit einer Sprühflasche ein paarmal Wasser in den Ofen spritzen. Ca. 40 Minuten braun und knusprig backen.
    7. Aus dem Ofen nehmen und auf Kuchendraht abkühlen lassen.

    Kokosblütenzucker

    Stattdessen kann man auch Rohrohrzucker oder braunen Zucker nehmen.

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